Grillade

Cuire au rayonnement de la chaleur, l'air chaud

La grillade, qui au sens premier du terme constitue l'action de griller, connaît quatre sens en cuisine :

  • c'est la façon de cuisiner (cuisson par concentration) certains morceaux de viande (bœuf, porc, mouton, chèvre, volaille…) ou de poisson. « Faire grillade » consistait à mettre sur le gril des morceaux qui avaient déjà été rôtis[1] ;
  • c'est le nom du mets grillé : grillade de saumon, de poulet, de bœuf ;
  • c'est le nom du morceau de viande qu'on veut griller : « acheter trois grillades d'agneau » ;
  • c'est l'appareil qui sert à griller : fourneaux en tôle et fonte, avec grillade, four, étuve et chauffe-assiette[2].
Brochettes de mouton grillées.

En France, la « grillade en plein air » peut être aussi synonyme de pique-nique.

Types de grilladeModifier

ViandeModifier

On utilise pour la grillade les morceaux les plus tendres, souvent un peu gras, car les autres morceaux ainsi préparés deviennent désagréablement durs.

La viande peut être grillée, par exemple, sur des braises, sur un gril, un barbecue ou une planche à griller.

BœufModifier

PorcModifier

  • Lard Au Québec, les « grillades de lard » sont des tranches de lard salé, grillées dans la poêle et servies traditionnellement lors des repas de fête, de carnaval ou au temps des sucres[3]. On les appelle aussi « oreilles-de-lard », « oreilles de crisse » ou « oreilles-de-Christ[4] ».
  • Mititei et côtelette de porc
  • Travers de porc
  • Ventrèche

Agneau, moutonModifier

Autres viandesModifier

Viande préparéeModifier

PoissonsModifier

 
Sardines grillées.

LégumesModifier

Un barbecue végétarien sans viande, voire végan, est possible[8],[9].

Notes et référencesModifier

  1. Voir le dictionnaire Littré.
  2. Journal officiel, France, 20 octobre 1874, p. 7128, aux Annonces.
  3. Au printemps, quand il dégèle le jour et regèle la nuit, la sève commence à monter dans les érables ; en entaillant l'écorce, on peut recueillir une eau légèrement sucrée dont on fait un sirop. C'est le « temps des sucres ».
  4. Grand dictionnaire terminologique, entrée « grillades de lard ».
  5. « Grillades de volaille » (consulté le ).
  6. « Saucisses au barbecue » (consulté le ).
  7. « Sardines grillées » (consulté le ).
  8. « Recettes aux légumes grillés » (consulté le ).
  9. « Saucisses Wheaty (grillades) » (consulté le ).

Voir aussiModifier

BibliographieModifier

  • Émile Littré, Dictionnaire de la langue française par É. Littré de l’Académie française, 1873.

Articles connexesModifier

Liens externesModifier