Christophe Hay

Christophe Hay, né le à Vendôme[1], est un chef cuisinier français.

Il est chef du restaurant la Maison d'à Côté à Montlivault (Loir-et-Cher), deux étoiles au Guide Michelin. Il est également chef de la Table d'à Côté, une étoile Michelin et du Côté Bistro. Outre ses étoiles, il est connu pour son engagement locavore[2].

Biographie

Il se forme au lycée hôtelier de Blois et auprès du chef étoilé Eric Reithler au Rendez-vous des pêcheurs[3]. En 2002, Eric Reithler le présente à Paul Bocuse. Ce dernier lui confie l'ouverture de son restaurant Le Bistro de Paris dans le parc Epcot à Orlando, en Floride.

En 2008, il revient en France et rejoint le groupe Bessé Signature. Il devient chef du restaurant de l'Hôtel de Sers à Paris. Puis à partir de 2010, il supervise les cuisines de l’ hôtel Edouard VII à Paris puis du Bel-Ami à Saint-Germain-des-Prés.

Informé par Eric Reithler qu'une auberge est à vendre dans le Loir-et-Cher[4], il achète l'établissement et y ouvre le son restaurant La Table d'à Côté à Montlivault, avec son épouse Emmanuelle. Il élabore sa cuisine à partir de produits locaux, en n'utilisant par exemple que des poissons des cours d'eau régionaux et plus aucun poisson venant de la mer[5].

En 2015, il obtient une étoile Michelin pour son restaurant[6].

En 2016, il rachète le Bar PMU voisin à l'abandon et y déménage son restaurant, en aménageant une cuisine ouverte[4]. Il transforme son ancienne auberge en bistrot et y ouvre la Maison d'à Côté - Côté Bistro en déléguant les cuisines à son second Nicolas Aubry[7].

À partir de 2016, il cultive ses propres légumes et son potager lui permet d'être auto-suffisant de mai à septembre.

Le mardi , il ouvre à Ardon, près d'Orléans, La Table d'à côté, avec Aurélien Largeau comme chef exécutif[8].

En , il obtient une étoile Michelin pour la Table d'à Côté et une seconde étoile Michelin pour la Maison d'à Côté[9].

En 2019, il fait l'acquisition d'un cheptel de bœufs wagyu afin de localiser leur élevage et de pouvoir servir cette viande en se fournissant localement[10].

En , il est un des dix chefs français « engagés dans une gastronomie responsable » mis à l'honneur dans le livre les incontournables[11],[12].

En , une épreuve de la saison 11 de Top Chef est tournée avec Christophe Hay autour de la viande de bœuf wagyu[13],[14]. Elle est diffusée sur M6 le 25 mars 2020.

Publications

  • 2018 : Signature, un cuisinier à Fleur de Loire, Christophe Hay, éditions Flammarion, (ISBN 2081457997)
  • 2019 : Chefs incontournables #1, collectif, éd. Thermostat 6, (ISBN 1092254579)

Liens externes

Références

  1. « Christophe Hay Chef 2 étoiles Michelin de la Loire », sur La maison d'à côté (consulté le 1er novembre 2019)
  2. « Le grand saut de Christophe Hay », sur LExpress.fr, (consulté le 1er novembre 2019)
  3. « Abonnement à L'Hôtellerie Restauration », sur www.lhotellerie-restauration.fr (consulté le 1er novembre 2019)
  4. « Christophe Hay – Chef de la Maison d'à Côté », sur https://www.castalie.com/ (consulté le 1er novembre 2019)
  5. « Christophe Hay, le grand cuisinier de la Loire », sur YONDER (consulté le 1er novembre 2019)
  6. « Guide MICHELIN 2015 : toutes les nouvelles étoiles | MICHELIN Restaurants », sur restaurant.michelin.fr (consulté le 1er novembre 2019)
  7. « Un déjeuner au Côté Bistro chez Christophe Hay à Montlivault • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités », sur Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités, (consulté le 1er novembre 2019)
  8. « Ouverture de la table d'A Coté de Christophe Hay près d'Orléans • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités », sur Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités, (consulté le 1er novembre 2019)
  9. « Guide Michelin 2019 : carton plein pour le chef Christophe Hay », sur France Bleu, (consulté le 1er novembre 2019)
  10. « Le chef Christophe Hay fait l’acquisition d’un cheptel de 27 boeufs Wagyu », sur Food & Sens, (consulté le 1er novembre 2019)
  11. « Abonnement à L'Hôtellerie Restauration », sur www.lhotellerie-restauration.fr (consulté le 1er novembre 2019)
  12. AFP, « Potager, poissons du lac et pas de café: des chefs étoilés cuisinent éco-responsable », sur Geo.fr, (consulté le 1er novembre 2019)
  13. « https://www.lanouvellerepublique.fr/loir-et-cher/commune/montlivault/une-epreuve-de-top-chef-jugee-par-christophe-hay-cuisinier-etoile », sur lanouvellerepublique.fr (consulté le 1er novembre 2019)
  14. Centre France, « Télévision - Le chef Christophe Hay, propriétaire de La Table d'à côté, à Ardon, jury d'une épreuve dans Top chef saison 11 », sur www.larep.fr, (consulté le 1er novembre 2019)
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